¡Así inició todo!

En el corazón de Cali, nació Xielo Mexicano en enero 8 de 2024, fruto de un sueño compartido: rescatar la esencia verdadera de la cocina mexicana y llevarla más allá de lo convencional. Inspirados por la pasión por nuestros sabores ancestrales y la nostalgia de los platillos que nos conectan con nuestras raíces, detectamos una necesidad en la ciudad: ofrecer una experiencia gastronómica que trascendiera los estereotipos y honrara la autenticidad.

Decidimos crear un espacio donde cada ingrediente, técnica y receta contara una historia. No solo queríamos servir comida mexicana, sino reinventar su percepción, combinando el respeto por las tradiciones con un toque de innovación. Desde salsas molcajeteadas hasta tortillas de maíz nixtamalizado, cada detalle fue cuidadosamente seleccionado para reflejar la riqueza de México.

Xielo no es solo un restaurante; es un tributo a la herencia culinaria que nos define. Nuestra misión es ser un puente cultural, llevando a Cali los sabores que nos enamoraron y compartiendo, en cada plato, el alma de un país vibrante y lleno de color. Aquí, la comida es memoria, celebración y, sobre todo, un acto de amor por México. Bienvenidos a nuestra historia.